Premian a Ganadores del Primer Concurso Nacional de la Mejor Marraqueta
Con la presencia de diversos directores de la Federación Chilena de Industriales del Pan (Fechipan), representantes de la empresa Lesaffre Chile y periodistas de diferentes medios televisivos y on line, el pasado 14 de octubre se realizó el evento de premiación de los ganadores del Primer Concurso Nacional de la Mejor Marraqueta, ceremonia que estuvo marcada por la emoción y la alegría de los empresarios que resultaron vencedores.
El evento de premiación, que se llevó a cabo en dependencias del gremio, se inició con unas palabras de bienvenida de Andrés Campeny, director de Fechipan, quien agradeció a los presentes el trabajo desplegado en conjunto con la compañía Lesaffre para materializar la iniciativa del concurso.
Posteriormente, Pedro Jofré, Gerente General de Fechipan, se dirigió a la audiencia para explicar que el concurso estuvo enmarcado dentro de la celebración del Día Mundial del Pan que se conmemora cada 16 de octubre. “La idea del concurso también nació como una forma de reconocer el profesionalismo y dedicación que hoy caracteriza a los industriales panaderos, quienes ofrecen un producto cada vez más sabroso, de elevada calidad artesana, que cumple con los estándares de salud y que además es económico”.
Así, Andrés Campeny, director de Fechipan, procedió a entregar la copa del primer lugar a José Arturo Yáñez, dueño de la panadería Nirivilo (emplazada en la comuna de Huechuraba), dada su destacada participación en la preparación y presentación de la marraqueta. El galardón del segundo puesto se lo llevó Abelardo Novoa de Panificadora Ralún (presente en las comunas de Cerro Navia, Maipú y Lo Espejo), mientras que Rodrigo Gerhard, dueño de Pan Cordillera (ubicada en la comuna de Las Condes) recibió la medalla del tercer lugar.
Con 17 años de experiencia como trabajador y un año como empresario panadero, el vencedor del concurso, José Arturo Yáñez de panadería Nirivilo, explicó que el éxito de su receta se “debe a la conformación de un buen equipo de trabajadores y a la utilización de materias primas de buena calidad. En mi caso, además cuento con el mejor Maestro Panadero que puede haber en el país, él se maneja magistralmente en el arte de hacer pan y conoce a la perfección los tiempos para el amasado y el horneado, como también sabe cuál es el momento preciso para echar los aditivos, la sal y la levadura”.
“Estoy felíz con este premio”, agregó el industrial, “aquí hay un gran reconocimiento al empresario panadero, porque éste es un negocio al que hay que dedicarse las 24 horas”. Luego de estas palabras José Arturo Yáñez procedió a abrazar larga y emocionadamente a su maestro panadero, Juan Díaz, quien visiblemente conmovido agradeció el reconocimiento del empresario y levantó la copa en ademán de triunfo.
Por su parte, Abelardo Novoa de Panificadora Ralún, quien obtuvo el 2º puesto en el concurso, nos contó que su fórmula para elaborar una deliciosa marraqueta consiste “en la innovación y la dedicación constantes al negocio. La marraqueta representa el 70% de mis ventas, por lo tanto, día a día estoy buscando la forma de mejorar la calidad de mi producto. Agradezco esta iniciativa del concurso, porque es un gran incentivo para nosotros los empresarios panaderos, impulsándonos a estar en mejor pie para enfrentar a la competencia”.
En tanto que Rodrigo Gerhard de Pan Cordillera, quien se adjudicó el 3er lugar del concurso, enfatizó que “este tercer puesto es un homenaje a las tres generaciones de panaderos de mi familia que se vienen dedicando al negocio. Hemos hecho un gran esfuerzo por mantener la calidad artesana del producto, siguiendo las costumbres de las primeras generaciones en la producción de marraquetas, y al mismo tiempo, hemos ido innovando en nuestra oferta, como por ejemplo ofrecer un producto con menor porcentaje de sodio, que es la tendencia que hoy está marcando a un creciente número de consumidores”.
Los días previos a la ceremonia de premiación fueron seleccionados 10 empresarios panaderos, quienes enviaron sus muestras a fin de ser degustadas por el panel de expertos. Los empresarios participantes debían cumplir con el requisito de ser socios de Fechipan y clientes de Levadura Fresca Lefersa, una marca de Lesaffre.
El panel de expertos estuvo integrado por Alfredo Sierra, exDirector de Indupan A.G; Rolando Gallego, exDirector de Indupan A.G; Marina Pereira, Técnica en Panadería y Pastelería de Fechipan-Indupan A.G; Ricardo Videla, Gerente Comercial de Lesaffre; y José Acevedo, Técnico de Lesaffre. Así, el jurado cató las muestras y definió los tres primeros lugares en función de ciertos estándares de calidad establecidos en las Bases del Concurso tales como crocancia, aroma, consistencia, esponjosidad, textura, elasticidad, volumen, suavidad y sabor, entre otros.
A juicio de Pedro Jofré, Gerente General de Fechipan, “esta primera versión del Concurso Nacional de la Mejor Marraqueta es muy importante, debido a que se trata de una primera experiencia que nunca antes se había hecho en el país, por lo que estamos aprendiendo de ésta. Nuestro objetivo es realizar este concurso año a año, en el contexto del Día Mundial del Pan -que se celebra cada 16 de octubre-, con miras a profesionalizarlo y ampliarlo a las demás ciudades, y así llegar a realizar eliminatorias regionales con una gran final a nivel nacional”.
Por su parte, Paula Vargas, Jefe de Marketing de Lesaffre, aseveró que “siempre hemos apoyado las grandes iniciativas y proyectos que impulsa la industria del pan. Nos mostramos muy motivados a hacer cosas en conjunto con el gremio. Este concurso representa una gran oportunidad para los empresarios panaderos y ha partido como un plan piloto que queremos catapultar a todo el resto del país a partir del próximo año”.