En el marco de las actividades del proyecto Nodo CORFO “Articulación de redes para mejorar la innovación y la competitividad en la panadería-pastelería”, entre junio y julio se realizaron en Indupan Santiago diversas capacitaciones en temas de Buenas Practicas de Manufactura y HACCP. Los beneficiarios fueron representantes de las panaderías que han adherido a este proyecto.

La relatoría estuvo a cargo de profesionales de una importante empresa multinacional proveedora de insumos para la panadería y pastelería, con el objetivo de colaborar con su experiencia al gran desafío de que las panaderías puedan en forma sistematizada implementar las BPM.

Estas capacitaciones se enfocaron en primer lugar en entregar y aclarar conceptos básicos y normativos (articulo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos donde se menciona la obligatoriedad de implementar las BPM en establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos). A continuación realizar diferentes ejercicios grupales donde se analizan casos reales.

Tal dinámica se estableció de modo que los participantes pudieran aclarar en forma directa las dudas que se han presentado en la práctica y, además conocer como las han solucionado en otras panaderías.

El programa de capacitación incluyó la discusión sobre la elaboración de los diferentes procedimientos operacionales; determinar las cuáles son los básicos que deben tener en las panaderías y, finalmente, como se completan los registros asociados a cada procedimiento.
La Charla de HACCP estuvo enfocada a comprender las diferencias entre monitoreo, verificación y validación, aspectos claves en la implementación de un programa de aseguramiento de la calidad.

Por último, se les hizo hincapié en que no deben olvidar que la motivación del personal en el cumplimiento de normas de inocuidad es fundamental y, por lo tanto, también se debe trabajar en ese aspecto.

Las panaderías que enviaron a sus representantes a este ciclo de capacitación fueron: Sanopan, Pruve, Lo Saldes, Olimpia, Pan Top, DaCarla Supermercado, San Camilo, Continental, Strindberg, Dinar, Villa Olímpica. Mil Maravillas, Pambo 3, y Las Rías.